所需食材：老豆腐、葱、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉。
烹饪方法：
第一步、选用新鲜的豆腐，上锅蒸3-5分钟，这一步主要是为了减少豆腐的豆腥味，你也可以将豆腐切小块焯下水，也是同样可以减少豆腥味。
第二步、蒸好的豆腐待不烫手后，改刀切成稍稍厚些的方块。豆腐块的厚度约1厘米就可以，切的过薄，豆腐烹饪过程中容易烂。
第三步、将大葱一小段切成葱碎，一小段切成厚片。喜欢吃辣的朋友，可以准备几颗干辣椒切段。
第四步、锅烧热倒油，先将豆腐块入锅，小火煎到两面金黄盛出备用。
第五步、锅底留油，放葱碎和辣椒段翻炒，再把煎好的豆腐块也倒入锅里继续翻炒。
第六步、放生抽、蚝油和白糖调味翻炒均匀，我一般调料的比例生抽2勺，蚝油1勺、白糖半勺，如果菜量大可以适当增加调味品。
第七步、加半碗水，大火煮沸转中小火，盖上锅盖，烧煮3-5分钟。水量不需要瞒过豆腐。
第八步、烧煮3-5分钟左右，揭开锅盖放入剩下的葱段，撒少许胡椒粉，转中大火翻炒至葱香味浓郁就可以关火出锅了，盐酒情况加入。喜欢汤汁浓稠一些的，可以往锅里倒适量的水淀粉，收下汤汁。
材料
北豆腐一块，香葱一小把，蒜，调料详见操作方法做法
1.把豆腐切成小方块，猪肉切片，香葱切段，把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里永一下，捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散，还好熟。3.锅内倒入油，放入葱姜末和肉片翻炒。
家常烧豆腐的做法
材料
山水豆腐1块,生抽,老抽，白糖,姜,蒜，五花肉30克,芹菜3颗,豌豆/绿豆红薯淀粉任意-种
做法
1、姜切片,蒜切碎,切菜切段。
2、五花肉切碎。
3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉,煸出肥油，并色。
4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎,把豆腐切块放入锅里。
5、然后加入少量水,水和豆腐平齐。
6、加入一白糖,煮-会豆腐，让水变少-一些, 汤汁收浓。
7、加入适量盐(根据个人口味)。
8、等到豆腐变色了,放入芹菜段。分2次倒入淀粉水(豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选)。
9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次,翻动豆腐,可以盛盘。
小诀窍
1、豆腐选择卤水嫩豆腐(卤水嫩豆腐，是相对于石豆腐而言) ,不要选老豆腐。
2、五花肉丁要翻炒过，然后加入生抽炒熟。
3、豌豆,绿豆,红薯淀粉是首选，这种水勾出来的芡汁,粘稠有透明感,不会回水。
4、芹菜选普通的芹菜,不要选择西芹。
5、老抽是上色作用,不能太多,生抽是调味的，-定要加一点糖才鲜。
4.等肉变颜色了，倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后，加适量的味精，再用湿淀粉勾芡，注意千万别糊锅。6.最后把香葱段和蒜末一起放入，翻炒几下，起锅。
小诀窍
个人认为这道“家常香葱烧豆腐”很好吃，其实放些干辣椒在里面也很好，颜色会更好看。豆腐在炒的时候很容易碎掉，所以一定要先拿热水焯一下。炒的时候也要注意，别扒拉散了。
烧豆腐的家常做法
1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒1茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
3、烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁(埋芡)，即可上桌。要趁热进食。
材料
原材料：北豆腐约450克，葱5根
调料：生抽2大匙，细砂糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油2小匙
做法
一、葱切柱形段，豆腐切块，约1公分厚；
二、冷锅冷油，放油约4汤匙，放入葱段爆香，小火慢慢煸香葱段，煸到油现浅绿色，葱白现金黄色；
三、将葱盛起滤油，油放在一碗里，锅留底油；
四、开大火，豆腐下锅时要一排排地放哦，边晃动锅边看豆腐煎黄了没有，煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧，可以用只汤匙，把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来，再用手或另一匙子向后一拨，豆腐就翻转了，然后排放在后面再向前推，另一块豆腐就到了前面，如此类推；
五、边煎边倒一点刚才煸的葱油；
六、把豆腐的两面都煎成金黄色；
七、加热水没豆腐面，加生抽约2大匙，细砂糖1/2小匙，盖上锅盖焖约5分钟；
八、时间到后掀盖，收汁，但不要收得太干，留原来汁的一半左右，放入煸过的葱段，关火，淋入麻油约2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最后的葱油约1大匙浇进锅里，晃动几下锅，就可以装盘了。
小诀窍
一、要冷锅冷油慢火来把葱煸香煸出颜色，用不完的葱油可以它用，用来拌面、拌凉菜也是香喷喷的；
二、煎豆腐要大火，时不时晃晃锅；
三、千万不要勾芡，否则封住了葱的味道。
制作方法
1.把豆腐切成小方块，猪肉切片，香葱切段，把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里氽一下，捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散，还好熟。
3.锅内倒入油，放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变颜色了，倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后，加适量的味精，再用湿淀粉勾芡，注意千万别糊锅。
6.最后把香葱段和蒜末一起放入，翻炒几下，起锅。
香葱烧豆腐
19:10:42
水青青
水青青
美食天下菜谱作者
食材明细
嫩豆腐、香葱、盐、油、酱油、调味鲜。
1、嫩豆腐一块，。
2、切块，。
3、切点香葱。
4、烧油放进豆腐。
5、放点盐煎片刻。
6、淋上酱油。
7、小心炒匀。
8、煮热乎，调进香葱和调味鲜即可。
9、烧好的豆腐，嫩嫩的香香的，好热乎哦。