红烧小黄鱼的家常做法大全怎么做好吃

红烧小黄鱼的家常做法大全怎么做好吃

红烧小黄鱼的做法

用料

黄花鱼 2条

红辣椒 5个

大料 1块

冰糖 5块

香叶 2片

大葱大蒜 若干

红烧黄花鱼（史上最简单做法）的做法

刮鳞！

为了事后好收拾，且不至于鱼鳞蹦的哪都是，可以在水槽里放个塑料袋，在袋里刮。然后开膛破肚，把脏东西扔掉

腌制！

先用厨房纸把鱼身擦干净，别滴水即可！再用一点盐把正反面抹匀，千万别太多！此步骤其实可有可无，但是用盐量一定不要太多！

备料！

腌制同时，可备料，多葱多蒜多姜，香叶两三片，红辣椒四五个，大料一个！生抽、老抽、冰糖、香醋！

煎鱼！

比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦锅底，防止粘锅。煎鱼时，不要急于翻面，煎到什么程度看个人喜好，我个人比较喜欢嫩一些，所以煎熟就进行下一步了。

下料！

煎好后，先放大葱大蒜，炸出香味后，放红辣椒，继续炸。然后放生抽老抽若干，别一下放太多，因为之前腌过，已经有盐了！

加水或者啤酒都可，不用超过鱼身，此时再加冰糖，香叶，大料香醋！

中小火煮，看汤汁余量差不多，尝咸淡，即可出锅！

川菜特色菜红烧小黄鱼怎么做？

用料：小黄鱼适量，红辣椒适量，葱白适量，姜片适量，六月鲜酱油1勺，红烧酱油1/2勺，盐少许，料酒适量

做法：

1.  红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

2.  小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

3.  码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

4.  炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。

5.  锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。

6.  待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。

7.  锅中留底油，爆香葱姜片。

8.  调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。

9.  倒入适量开水，大火煮沸。

10.  码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。

11.  将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。红烧小黄鱼

小贴士

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

该答案来自中华美食网官方网站