怎么看待海底捞运营模式，及服务员的服务理念

谢邀！本人在南昌闹市区看见过“澳门海底捞店面霓虹灯，只见店内人头爆满还真没进去过。不知海底捞与一般的火锅店或水煮油炸店有什么不同。本人在广东汕头吃的手工拍打牛肉火锅口味真不错，其作为火锅底料的那大碗原汁牛肉汤应该就是其精华之所在，很受客人欢迎。不少食客回家时还会另外再买上几斤手工拍打牛肉丸回去与家人共享！在贵阳火车站站前街吃的水煮也很具特色，至今在南昌看到火锅水煮店还会回味当年贵阳吃火锅时的卤猪手美味！接到本题还真想听听饮食达人或其他海底捞经营网友给介绍介绍海底捞的特色和经营理念。