不用黄焖酱怎么做土豆炖牛肉？

一、不用黄焖酱怎么做土豆炖牛肉？

土豆1个

牛肉600克

八角2个

葱1根

姜3片

糖50克

盐18克

香叶一片

料酒适量

花椒少许

油少许

香葱少许

美人椒少许

－ 步骤 －

1.备料：土豆切2厘米左右的小块，牛肉切3厘米左右的块，我选的是牛肋骨周围的牛肉，有点肥肉和牛筋，口感超好～其余调料放在盘子里备用

2.炒糖色：热火凉油，中小火

3.炒糖色：少许油，凉油放白砂糖小火熬制成糖浆，待糖浆开始冒白泡冒烟颜色变深，就把切好牛肉放进去大火爆炒，快速锁住水分，牛肉外面变色加冷水（如果爱吃辣的在加水前放点剁椒一起爆炒）

4.倒入铁铸锅，放料酒（如果家里有红酒可以代替），姜片，葱段，花椒大料，香叶，等水快收干时放盐调味。

5.另起锅，倒少许油，待油热时倒入土豆块翻炒，加水，没过土豆，盖上锅盖焖煮5分钟，土豆烧软后倒入炖好的牛肉翻炒均匀就可以出锅啦～

6.装盘，撒上香葱末和红椒圈～

二、红酒牛腩怎么做才能非常的烂？

用料

牛肉1000克、红酒200毫升、口蘑3个、面粉20克、胡萝卜1根、洋葱半个、橄榄油4勺、大蒜2瓣、香叶2片、番茄酱30克、百里香适量、盐适量、开水适量、黄油可不放

合家欢乐――红酒炖牛腩的做法

1、首先准备食材，牛肉，红酒，土豆，胡萝卜，百里香。

2、牛上脑这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，比牛腩容易熟！

3、芹菜，洋葱，大蒜，香叶分别洗干净，面粉称重。

4、将牛肉切成大约3到4厘米左右的块，不要切太小，因为牛肉缩水很厉害，切的块过小，煮熟了就更小。

5、将清洗干净的土豆，胡萝卜芹菜，洋葱，蒜分别切好。

6、将牛肉冷水下锅焯水。

7、煮沸以后撇去血沫，再煮3分钟左右。

8、锅中倒入橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。

9、再倒入20克左右的面粉翻炒均匀（当然如果怕干锅也可以选择不放，其实最后煮土豆的过程也会分泌出不少淀粉）。

10、将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀后加入30克左右的番茄酱（如果不喜欢番茄酱可以用西红柿去皮切丁）。

11、再加入200毫升左右到法国罗斯伯格赤霞珠干红葡萄酒。

12、加入2片香叶和适量的百里香叶。

13、再加入烧开的清水，加入适量的盐（以没过牛肉为标准即可）盖上锅盖小火煮约1小时左右。

14、用筷子夹一块牛肉试试差不多熟了就可以加配菜了。

15、加入配菜以后煮半小时左右土豆和胡萝卜熟透，收汁就可以出锅了。

16、这盘合家欢乐的红酒炖牛肉就做好了，再倒上一杯酒就可以享受美味了！

三、生牛肉炖土豆怎么做好吃

土豆牛肉 

土豆牛肉选牛腩肉或牛腱子肉一定是最好的，没有的话，牛脖子或者牛后腿肉也不错的。

之前有看到国外的朋友可能买肉会遇到困难，外国人拆牛跟东亚人不一样。

海外的朋友在选肉的时候要选Beef Brisket（牛腩肉）别的国家不清楚，土澳牛腩是所有牛肉中最便宜的部分。

Gravy Beef是牛腱子（前腿）

Osso Bucco是后腿

Chuck是脖子。

超市里常见的Beef Dice是Rump（臀部）不太适合我们中餐的炖法，所以做出来会很柴，口感不好。

用料  

牛腩    

土豆    

八角    

桂皮    

干辣椒    

香叶    

蒜瓣    

生姜    

料酒    

生抽    

老抽    

白糖    

盐    

土豆牛肉的做法  

把牛腩切两厘米的块，洗净，焯水后沥干备用

锅内倒油，烧热，放入姜片蒜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香（喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒）

倒入牛肉，大火炒两下，倒入生抽，料酒，再翻炒几下，倒入老抽，转中火慢慢炒至上色。

加入热水，没过肉即可。烧开后，转小火焖40分钟以上，焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。（加冷水会让肉突然变紧，容易柴）

放入切好块的土豆，仍然小火翻炒，让土豆均匀上色，焖五分钟左右

加少许糖，盐，大火翻炒收汁。装盘，可以撒一点葱花或者香菜

小贴士

1.土豆一定要后放，不然都炖化掉了，一锅糊糊。

2.至于上色，我也想炒糖色，但是对我来说实在是太难了，试了好几次都不成功，要么糖多了，要么颜色不够。用老抽上色安全方便，味道也很好。

土豆炖牛肉

〖主料〗牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。

〖辅料〗生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

〖作法〗将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

5、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

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主料：牛腩700克，土豆600克

配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰开）、陈皮、香叶、桂 皮、沙姜片、辣椒、（新鲜）辣椒、姜片、蒜头、葱.

调料：生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量。

1、两个碟子里，一个装的是9样干配料，一个装的是4样新鲜配料。

2、干配料洗净用水浸泡；新鲜配料洗好剥好或切好；

3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。

4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水；

5、土豆用清水浸泡着；

6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑，加水至锅的3/4处，通 [1] 电，调至“高火”盖上盖就不用管啦。

7、中间可适当作一两次翻搅，两个半小时后，加入土豆块并搅拌均匀，再焖煲 30分钟出锅。

牛腩：500克;

胡萝卜: 1根; 土豆: 1个; 洋葱: 半个;

八角：1个; 葱：半根; 姜：5片; 料酒：1汤匙; 老抽：1.5汤匙; 白糖：少许; 食盐：少许; 色拉油：适量;

1、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净

2、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下

3、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净

4、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出

备用

5、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香

6、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻

7、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时

8、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味

9、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅

七是新鲜的牛肉炖土豆的话是特别好吃的，因为牛肉炖土豆大部分都是小孩子的喜爱，在这个过程中的话，首先选择你看上好一点的牛肉，按照他的纹路切成一块一块的，然后放入锅里翻炒出香味之后加入一些县豆瓣酱，葱姜蒜，少许的料酒去腥。炒出颜色红润之后，再把土豆放下去蒸牛肉一起翻炒炒出香味，加适量的清水，大火烧开，小火慢炖20分钟左右就可以了。