法国的食物

一、法国的食物

饮食

法国人的饮食艺术品味极高，法国的名菜也多不胜数，其中以鹅肝酱、海鲜、蜗 牛、乳酪芝士等最为人熟悉。法国的餐厅食肆种类多样，等级繁多，丰俭由人， 有富丽堂皇的传统法式餐厅，富有地方色彩的餐馆，以及露天咖啡茶座和各式茶 室等，选择之多，堪称美食天堂。通常餐厅会於门外放置餐牌供顾客参考，而所 列示价钱已包括15%的服务费。大部份的餐厅都会提供套餐(Fixed Menu)或散餐 (a la carte)供顾客选择。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐则可让顾客按自己喜好，选择食物种类，而散餐的价钱亦较套餐昂贵。

阿吉丹地区

阿吉丹地区的美酒佳肴远近驰名，是一个名符其实的美食天堂。其中，波尔多市 更堪称为美食之都。以下是一些阿吉丹地区的特色美食：头盘有香蒜汤tourin a lail和鸭肉卷心菜浓汤 garbure；而传统以鸭鹅上桌的主菜，则包括鹅肝酱(foie gras)、肉冻、鸭肉片 (magret duck fillets)、酿鸭颈(stuffed)以及炖肉。

勃艮第地区

勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼 …… 各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐。

勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。

在勃艮第地区，牛肉於餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地 。 夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

卢瓦尔河谷地区

卢瓦尔河谷地区被誉为“法国花园”，与其邻近地区都出名盛产新鲜蔬果，包括爽甜结实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨。每逢秋季，这里便遍野 紫色石南花，丛中长满野生蘑菇。很多巴黎人都喜欢在秋天南来打猎和捉野鸭。 卢瓦尔河谷地区的餐厅一年四季都有新鲜河鱼供应，例如Sandre。可别忘了当 地出产的羊酪芝士Chevre，乾酪和鲜酪一样可口，分为金字塔形和圆形，一顿盛菜没有它又怎叫完美！

香槟亚丁地区

香槟亚丁地区以其野味菜驰名。最出色的要算是烟火腿、肉批(pates)和肥美的 野猪了 。

特瓦市(Troyes)的andouillette香肠在法国名响响当当。这种以猪小肠制作的 小香肠，无论烘烤、冷吃还是伴以酒汁，都必为您带来味觉惊喜。

二、葡萄酒应怎样配菜才合理？才不会盖过酒香？

   红葡萄酒（RED WIND），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝，红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。

    白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒，白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广州，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用干烈性白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。

三、哪些餐厅有最经典的法国大餐，菜单要全面的？

第一道菜 冻开胃头盘

鱼子酱沙拉

烟三文鱼鹅肝酱

凯萨沙拉

第二道菜 汤

法式洋葱汤

第三道菜 热开胃头盘

法式芝士焗蜗牛

法式焗蜗牛

第四道菜 鱼

白葡萄酒奶油三文鱼

第五道菜 主菜

黑菌鹅肝少司牛扒

西冷,鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁

进口西冷扒4成熟,进口鹅肝两面煎熟,用黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调汁浇在煎好的西冷和鹅肝上.

旁边配熟蔬菜!

澳洲(顶级)F3 MBS6-7级雪花和牛(西冷部位)铁板扒,4成熟,配黑胡椒汁,绿胡椒汁,蘑菇汁,红酒汁

旁边配熟蔬菜!

配法国8大庄园红酒

一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）

二、Chateau Latour（拉图庄）

三、Chateau Haut-Brion（奥比安庄）

四、Chateau Margaux （玛高庄）

五、Chateau Mouton Rothschild（羊庄也叫武当庄）

六、Chateau Cheval Blanc （白马庄）

七、Chateau Ausone（奥松庄）

八、Petrus（柏翠庄）

要不长城张裕凑合吧

第六道菜 热盘

法式红酒烩鸡,或烩鸭,烩牛柳、烩牛尾等

第七道菜 冷盘

青口,或八爪鱼、三文鱼、北极贝、吞拿鱼、各类海鲜寿司、生蚝、冻蟹、冻虾、象拨蚌等

第八道菜 雪葩

芒果雪葩

(新鲜水果配哈根达斯,美登高,干脆外面随便买点雪糕算了-_-!)

雪葩是西式甜品的一種，口感類似雪糕。製法是將新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰。與雪糕的最大分別，在於其不含牛奶的成份，適合對牛奶敏感的人士食用。而且雪芭不額外添加糖份，故較雪糕健康。

第九道菜 沙律

鸡肉沙拉,或扒菜沙拉,龙虾沙拉,水果沙拉,田园(蔬菜)沙拉等

第十一道菜 甜品

提拉米苏、或曲奇、黑森林蛋糕、杏仁蛋糕 等